Del 14 al 18 de este mes se realizó en el predio ferial palermitano el evento Caminos y Sabores, en su séptima edición que contó en este caso con la representación del reconocido Cheff local Gustavo Rapretti –asesor gastronómico de la Secretaría de Turismo de Puerto Madryn-. Se trata de un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país vender sus productos a través de un contacto directo con su público organizado por Ferias y Exposiciones Argentinas y consta de nueve Caminos temáticos: quesos, carnes, tradición, turismo, aceites y especias, bebidas, yerba mate y té, frutos de la tierra y dulces y alberga todas las provincias que componen la Argentina. Cuenta con el auspicio del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Export.Ar, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y el Banco Provincia.
Caminos y Sabores, a lo largo de sus ediciones, se ha convertido en una de las ferias de mayor crecimiento, potenciando a su vez el desarrollo de todos sus protagonistas: productores de alimentos típicos, artesanos y representantes de destinos turísticos. En la edición 2011 la feria convocó a más de 80.000 personas que disfrutaron del recorrido por el mercado, de las demostraciones de cocina, de las disertaciones y de los espectáculos artísticos.
En ese marco, la cocina patagónica se lució ya que el cordero patagónico fue la estrella, en una demostración de Gustavo Rapretti, que buscó acercar a los visitantes los sabores exquisitos de su región. “Ricas, sanas y sabrosas”, resumió Carlos Mammolino, coordinador de la Cocina montada en la exposición, al referirse a las comidas que ya se exhibieron. El directivo destacó el gran interés que despertó la iniciativa en el público, que desbordó la capacidad de la sala en todas las demostraciones. “Queremos desmitificar que lo sano y nutritivo es aburrido y tiene poca gracia”, explicó Mammolino antes de dar comienzo a la exhibición de Gustavo Rapretti, oriundo de Puerto Madryn (Chubut), que se define como un “cocinero patagónico”, y que es miembro de la Brigada Argentina de Cocineros, que nos representa en todo el mundo.
Durante su demostración, Rapretti elaboró una entrada con pan de queso de oveja, especias, tomates secos y una paletilla de cordero, braceada previamente al horno durante tres horas y media. El plato principal fue un bife de cordero alimentado a base de pastos orgánicos, que fue macerado en Pinot, con té del valle de Gaiman y miel, acompañado por hinojos caramelizados, papines y hongos frescos. “Trabajo con productos que tienen origen en Chubut, pero que pueden conseguirse en la ciudad de Buenos Aires y están presentes en Caminos y Sabores”, explicó. “Hasta la sal es chubutense, la única sal marina del país”, aseguró.
“En Puerto Madryn tenemos mucha tierra y mar, por eso nuestros sabores son muy naturales. En la cocina, buscamos que los platos expresen su sabor natural”, concluyó el cocinero.