El Intendente, Ricardo Sastre y la Secretaria de Turismo Municipal, junto a integrantes del gabinete encabezaron esta tarde el acto de apertura oficial de Madryn al Plato, el cual se llevó a cabo con un multitudinario marco en el Club Social y Deportivo Madryn.
Madryn al Plato es organizado por la Secretaría de Turismo Municipal, AHRCOBA y Gustavo Rapretti y cuenta con el auspicio y colaboración de instituciones y empresas relacionadas con el turismo y la gastronomía.
“Nos enorgullece recibir a estos chefs tan importantes de nuestro país. Avanzamos en una ciudad capaz de organizar y llevar adelante grandes eventos, en torno al turismo, en torno a la gastronomía, ambas actividades que en su conjunto, también son pilares de la economía de la ciudad. Agradezco a quienes llegaron a la ciudad, a quienes nos visitan, a quienes conjugan el turismo con la gastronomía y seguiremos mejorando, seguiremos avanzando en eventos como Madryn al Plato, un orgullo para la ciudad”, destacó Ricardo Sastre.
Es importante destacar que en esta séptima edición, engalanan con su presencia en el evento Elizabeth Vernaci y Christophe Krywonis, invitados especiales junto a los reconocidos chefs Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Borja Blázquez y Ezequiel Gallardo.

500 personas observaron las clases magistrales

La apertura de Madryn al Plato se llevó a cabo ayer con la inauguración oficial de la Muestra Artística “Sobre ollas, cacharros y otras yerbas” que permanecerá vigente en el Museo Municipal de Arte hasta mediados de julio.
Sin embargo, esta tarde se realizó la inauguración oficial del evento con la presencia de las autoridades y representantes de las firmas que acompañan a Madryn al Plato.
La primera jornada los tuvo como protagonistas a Ezequiel Gallardo junto al chef de La Pampa Ricardo Belfiori y a Borja Blázquez, quien estuvo acompañado por Pablo Soto de Comodoro Rivadavia.
Cerca de 500 personas colmaron las instalaciones del Club Deportivo Madryn y se espera la misma cantidad de público para las clases de mañana, sábado, las que estarán a cargo de Dolli Irigoyen y Osvaldo Gross, chefs que serán acompañados por Mauricio Couly, Gustavo Rapretti, Paula Chiaradía, Manuel Leiva y Daniel Ferrada.
Es importante destacar que Madryn al Plato es posible gracias al aporte de organismos públicos, instituciones y empresas privadas del sector turístico como: Ente Mixto de Promoción Turística Puerto Madryn, Vinos Catena, Andes Líneas Aéreas, Pesquera Fyrsa, JL Decoración, UMAMI, Fimel; Colaboran: Gobierno de la Provincia del Chubut, Sal de Aquí, Fupentz, Pescadería Puerto Lobos, Pescadores Artesanales y
Abuela Dorotea; además del Club Social y Deportivo Madryn, Escuela Nº 84 “Manuel Belgrano” y Centro de Jubilados y Pensionados Puerto Madryn.

Recetas de las Clases Magistrales

Chef Ezequiel Gallardo

Cioppino
Ingredientes: Ajos: 1 cabeza; Cebolla: 2; Puerro: 3 barras; Morrón verde: 1; Hinojo: 1; Laurel: 2 hojas; Orégano seco, Ajo molido, Sal, Pimienta negra, Aceite de oliva, Semilla de hinojo; Extracto de tomate: 1 frasco; Vino blanco: 1 botella; Tomates perita: 1kg.; Tomate lata entero: 2 unidades; Mejillones: 15 unidades; Almejas: 15; Langostinos: 15; Fillet de mero: 1kg.; Albahaca fresca: 1 atado; Perejil; Pan de campo: 1 y Agua: 500cc.

Chef Borja Blazquez
Tapa de langostino marinado con cremoso de bivalvos, algas y aire de agua de mar

Ingredientes para 2 platos: 1 langostino de 8 a 10 cm en limpio, 24 almejas vivas o mejillones, ½ copa de vino blanco, 1 paquete de alga, 1 cebolla, 2 capsulas de Azafrán en polvo y 1 paquetito de azafrán en hebras, Sal y pimienta, 100cc de aceite de oliva, 20 gramos de lecitina de soja, 2 Palos de brocheta y 2 limas.

Elaboración:
Mejillones: Abrir los mejillones con el vapor del vino blanco y reservar el agua que soltaron.
Cremoso de mejillones: Cortar en juliana la cebolla y transparentarla con aceite y sal por espacio de 15 minutos dorándola levemente. Agregar las almejas y el azafrán molido, salar, entibiar y mixar hasta lograr un cremoso de almejas.
Alga: Hervir uno a dos minutos en el agua de los mejillones, colar y reservar.
Aire de agua de mar: Agregar lecitina de soja al agua de mejillones y alga y mixar hasta obtener un aire.

Tapa de pulpo a la gallega “tostado”

Ingredientes para 10 tapas: 600gr de pulpo cocido (1,400 aprox.); 5 papas pequeñas; 1 hoja de laurel; Aceite de oliva; Pimentón ahumado; Flor de sal o en su defecto sal común; Aceite de girasol para freír; 150 gramos de polenta y 10 palos de brocheta.

Elaboración:
Cocción del pulpo chileno y español: Poner abundante agua a hervir en una olla. Agregarle el laurel para perfumar. Es importante no salar esta agua para ayudar a la terneza final de este cefalópodo.
Revisar si el pulpo tiene mucosa en las ventosas, de ser así, limpiar con agua fría y la ayuda de un cepillo.
Pesar el pulpo para calcular su tiempo de cocción posterior a razón de:
Pulpo chileno 40 minutos por kilo. Español 20 minutos por kilo a partir de que el agua comienza a hervir.
Sumergir el pulpo en el agua hirviendo tres veces, metiendo y sacándolo con el objeto de rizar las puntas, sumergirlo por fin dejar que comience a hervir el agua y empezar a contar el tiempo calculado.
Una vez transcurrido este tiempo, retirar el pulpo del agua con una pinza y tratando de ni tocar la piel, agarrándolo de la cabeza nada más. Disponerlo en una placa o plato y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Cortar los tentáculos de aproximadamente 60 a 70 gramos de cada uno. Clavarlos a lo largo en un palo de brocheta y rebozarlos en polenta.
Freír pocos segundos en abundante aceite caliente para tostar el pulpo.
Hervir la papa entera con piel, una vez esté bien blandita aplastar cada una individualmente y llevar así a dorar en sartén caliente con aceite de oliva y manteca.
Disponer en los platos la papa como base y agregar la brocheta de pulpo tostado encima. Terminar con el pimentón ahumado y con aceite de oliva y sal.